新鲜岩石指未经风化的岩石。风化作用对岩石的破坏，首先是从地表开始，逐渐向地壳内部深入。在正常情况下，愈接近地表的岩石，风化得愈剧烈，向深处便逐渐减弱，直至过渡到不受风化，这些不受风化岩石就是所谓的新鲜岩石。
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