柠檬酸一钠分子式性状 白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。高于310℃时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液的用途酸度调节剂用量可在各类食品中按生产需要适量使用。毒性ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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