是油煎茄片浙江省的传统名菜，属于浙菜系。紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
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