甘露蜜不是来源于植物花朵的蜜腺或花外蜜腺, 而是蜜蜂从植物的茎叶上釆集的分泌物或者蚜虫、介壳虫等在植物上分泌的一种虫露。越是在气候干旱、低温等反常情况下甘露蜜越多, 如松树、胡桃、槭树科植物等易产生甘露, 柳树、柞树、玉米、高粱等植物上的蚜虫、介壳虫能够分泌虫露。在蜜蜂歉收的年份里, 蜜粉源缺乏, 蜜蜂往往采集甘露, 酿造成甘露蜜。甘露蜜颜色深暗, 无花香气味, 有些甘露蜜在巢脾上极易结晶。
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