玻璃明虾是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。形状美观，清淡可口，味鲜色美。虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。
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