粒状变晶结构（granoblastic texture）又称花岗变晶结构。变晶结构的一种。特征是岩石主要由长石、石英或方解石等粒状矿物组成，矿物颗粒大小相近，多呈他形，互相镶嵌很紧，矿物颗粒接触线呈多边形、浑圆形或锯齿状，定向排列不明显，呈块状构造。根据矿物颗粒粗细又可分为粗粒（>3mm）、中粒（1~3mm）、细粒（<1mm）等变晶结构。
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