纤维二糖是纤维素水解的产物，也是纤维素的基本结构单元。在自然界不存在游离的纤维二糖，在乙醇水溶液中可得细粒结晶的纤维二糖（真空干燥后），熔点 225℃（分解）。它与纤维素的关系如同麦芽糖与淀粉的关系一样，水解后也得两分子D-(+)-葡萄糖，所不同的是麦芽糖为α-葡萄糖苷，而纤维二糖为β-葡萄糖苷。
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