雷秉义立志让平遥牛肉走出山西，甚至冲向世界。有人说，老雷，你瞎闹啥呢，好好过日子得了。是啊，在平遥，别人要过好日子要费点心思，但雷秉义要想过好日子，并不是难事。上个世纪九十年代，他就已经是平遥县商业局局长了。
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