“药水豆芽”，是指部分小作坊在豆芽生产过程中添加催长剂、增白防腐剂，使得卖相好的豆芽，“药水豆芽”颜色极白而且反光，看上去光鲜白净、脆嫩诱人，而且保存时间长、不容易腐烂。长期食用药水豆芽会危及健康。
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