蚝皇鲍是广东一带的特色风味名吃，属于粤菜系。烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。
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