豆腐乳。
乳制食品名。也称乳饼。制法见明李时珍《本草纲目·兽一·乳腐》。
唐李肇《唐国史补》卷中：“穆氏兄弟四人，赞、质、员、赏。时人谓：赞俗而有格为酪；质美而多入为酥；员为醍醐，言粹而少用；赏为乳腐，言最凡固也。”
即豆腐乳。
宋司马光《答李大卿书》：“彼笋簟、乳腐、麺滓、豆炙，性大寒而滞气。”
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