将柑橘皮切成丝，用0.5%石灰水浸渍硬化3——5h（小时）捞起，再用清水反复漂洗去苦味。柚皮可选用7——8成熟的甜柚或酸柚。剥取柚皮后，用刀剥去表面的青绿油胞层，切成0.4cm（厘米）左右厚的薄片，投入1%的白矾水中浸渍3——4h（小时），移出投入沸水煮约5min（分钟），捞出后加水漂洗，然后榨去水再换清水漂洗，如此反复数次，直至口尝无苦味为止。
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