一品清汤燕窝是一道传统名点，属于鲁菜系。燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜。燕窝放冷水中浸泡2小时，然后用镊子拣去小绒毛，用清水洗净，放开水中加盖浸约30分钟，取出放冷水中浸泡备用。勺内加高级清汤2000克烧开，再放入燕窝烧开，捞出分在十个镀金汤盅中，清汤调味烧沸后，分浇入10个汤盅加盖上桌。
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