蔷薇科植物杏的种子，药用价值高。苦杏仁须经炮制后方可入药使用·对生制法、炒制法、蒸制法、蒸霜法等几种方法进行比较分析·生用杏仁不能有效地抑制杏仁酶的活性，故生用杏仁毒性很大；炒制杏仁的火候、时间对氢氰酸的含量影响颇大；苦杏仁蒸制后，氢氰酸的有效成分相对值保存较高；苦杏仁蒸霜法后对有效成分影响不大；苦杏仁炮制后最大程度上达到了保留苦杏仁甙的目的·
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