珍珠椒是茄科辣椒科、茄科辣椒属的一种植物。呈圆形，小时是青色的果实，无味，成熟后是橙黄色，带微甜。珍珠椒，这是一种奇异的蔬菜，观其形，似西红柿大小；察其色，如珍珠闪烁；品其味，甜酸辣兼有之。这就是“辣椒王国”湖南的珍品，称之“世界一绝”的江华珍珠椒。
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