欧洲山毛榉（Fagus sylvatica），属壳斗科。是一个大型树种，高度可达49米，树干直径可达3米。其高度通常为25-35米，直径为1.5米以上。10年的树苗可长到4米高，寿命通常为150-200年，甚至达到300年。产地不同，外观也有区别。在森林里，树干很长，为浅灰色，树冠较窄，树枝较直；在良好光照条件下独立生长的树则树干较短，树冠较大，覆盖范围较宽，树枝非常长。
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