突变育种是指人为利用物理、化学等因素诱发生物体遗传物质产生突变，从中选择具有目标性状的突变个体培育成新品种，或者与其它种质杂交进而培育优良品种的一种育种方法。常用于突变育种过程的生物材料包括种子、花粉、愈伤组织、以及外植体等。
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